Couvert met le crowdbutchering sur la carte
La plateforme belge veut remettre au goût du jour l’ancienne tradition du partage de viande auprès des familles belges
Couvert met le crowdbutchering à l’honneur : un modèle dans lequel les consommateurs achètent ensemble un animal ou une prise, directement auprès de producteurs locaux. Ce n’est que lorsque tout a été réparti à l’avance que Couvert procède à la transformation. De cette manière, la plateforme belge souhaite rapprocher à nouveau la viande de son origine, avec plus de transparence et moins de gaspillage.
Le crowdbutchering s’inspire d’une ancienne tradition : des familles qui achetaient ensemble un animal chez un agriculteur de leur région et se répartissaient ensuite la viande. Couvert transpose cette habitude à aujourd’hui. Les familles choisissent un colis en ligne, connaissent l’origine de leur viande et la reçoivent à domicile, emballée sous vide. La plateforme répond ainsi à une demande croissante de produits de base purs, avec une histoire claire, du producteur à l’assiette.
« Pour nous, le circuit court ne se résume pas à la distance », déclare Bert Destoop, gérant de Couvert. « Il est aussi question de responsabilité. L’agriculteur bénéficie d’un débouché équitable, le consommateur sait ce qu’il achète et l’animal est utilisé de la manière la plus complète possible. C’est l’essence même du crowdbutchering. »
Moins de viande à la poubelle, plus d’honnêteté dans l’assiette
Dans la chaîne de vente classique, jusqu’à 30 % de la viande vendue via les supermarchés ne finit finalement pas dans l’assiette, mais à la poubelle, selon les calculs de Couvert. Le crowdbutchering repose sur le principe inverse : l’animal est d’abord entièrement réparti, puis seulement transformé. Chaque partie reçoit donc une destination à l’avance, ce qui élimine le risque de surplus.
Selon Couvert, cet impact est concrètement mesurable. Pour dix vaches vendues via la plateforme, on estime que trois vaches sont sauvées du gaspillage. Couvert souhaite ainsi donner une destination utile à 100 tonnes de viande cette année. En parallèle, la plateforme s’inscrit dans une tendance de consommation plus large : les consommateurs portent un regard de plus en plus critique sur les aliments fortement transformés et recherchent davantage une viande pure, à l’origine clairement identifiée.
D’une niche à une valeur sûre dans la cuisine belge
Depuis son lancement, quelque 60.000 clients ont déjà participé au modèle de crowdbutchering de Couvert. Rien que pour le bœuf, environ 2.000 animaux ont déjà été répartis via la plateforme. L’entreprise collabore aujourd’hui avec plus de dix agriculteurs, complétés par des ateliers spécialisés pour la découpe et la transformation.
Couvert se positionne aujourd’hui comme un one-stop-shop pour celles et ceux qui choisissent à la maison des produits protéinés purs et locaux : bœuf, poulet, porc, agneau et poisson. Le Black Angus reste l’un des choix les plus populaires auprès des clients, car il combine, selon Couvert, un rapport qualité-prix accessible avec une race particulière et une expérience gustative marquée.
« Beaucoup de familles pensent encore que la viande locale et de qualité est automatiquement chère ou difficile à conserver », explique Bert Destoop. « Nous voulons abaisser ce seuil. Toute personne disposant d’un congélateur peut acheter de manière plus consciente, mieux planifier et soutenir le circuit court de façon pratique — à un prix au moins comparable à celui des supermarchés, mais avec une meilleure qualité. »
À propos de Couvert
Couvert, anciennement connu sous le nom Deel een Koe, est une plateforme belge de crowdbutchering qui met directement en relation les familles avec des producteurs locaux. Ce qui a commencé par le partage de viande bovine est devenu une offre plus large, comprenant différentes espèces animales, du poisson et des préparations artisanales. Couvert collabore aujourd’hui avec plus de dix partenaires locaux et a connu ces dernières années une croissance organique pour atteindre un chiffre d’affaires compris entre 500.000 et 800.000 euros. Depuis 2024, la croissance s’est accélérée d’environ 50 % ; d’ici 2026, Couvert vise un chiffre d’affaires de 3 millions d’euros.
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